Marges, coûts et leviers concrets pour gagner sur chaque couvert.
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8 août 2026Contrat extra restauration : durée maximale, taux horaire, congés payés, prime de précarité et risque de requalification en CDI. Les règles expliquées simplement.
8 août 2026Franchise restauration : droits d'entrée, apport personnel, redevances, enseignes qui recrutent et étapes pour ouvrir. Les montants et les points à vérifier.
8 août 2026Plafond d'exonération, limite journalière de 25 €, conditions d'acceptation et délais de remboursement : le guide des titres-restaurant côté exploitant.
8 août 2026Le food cost restaurant expliqué simplement : formule de calcul, ratios de référence par type de cuisine et leviers concrets pour tenir sa marge au quotidien.
8 août 2026Inventaire, suivi des pertes, commandes et logiciel : la méthode concrète pour tenir la gestion des stocks restaurant et faire baisser votre coût matière.
8 août 2026Tarif SACEM restaurant, redevance annuelle, amende encourue et alternatives en musique libre de droits : les montants et les démarches, sans jargon.
8 août 2026Reprendre un restaurant sans se tromper : lire les bilans, vérifier le bail commercial, les licences, le personnel et fixer le juste prix du fonds.
8 août 2026Quel taux de rentabilité viser dans un restaurant ? Ratios de charges, food cost, marge nette et calcul du seuil de rentabilité, expliqués pas à pas.
8 août 2026Autorisation terrasse restaurant : quel dossier déposer, à quelle mairie, quelle redevance de voirie prévoir et quelles règles d'occupation respecter.
8 août 2026Calculer le coefficient multiplicateur en restauration : formule, coefficients usuels par famille, ratio matière et méthode pour ajuster vos prix.
8 août 2026Business plan restaurant : la structure partie par partie, les ratios à connaître, le prévisionnel et les postes de coûts souvent oubliés au démarrage.
8 août 2026Combien coûte un food truck, quelle formation est obligatoire, quel statut choisir et comment obtenir un emplacement : le guide complet, chiffres à l'appui.
8 août 2026Fiche technique cuisine : ce qu'elle doit contenir, comment la remplir en 5 étapes, quel modèle vierge choisir (Excel, PDF, Word) et un exemple chiffré.
8 août 2026Diplôme, formation obligatoire, budget, licence, mairie, statut juridique : le parcours complet pour ouvrir un restaurant en France, sans zone d'ombre.
8 août 2026Licence 4 restaurant : à quoi elle sert, ce qu’elle coûte, comment l’obtenir et dans quels cas une licence III suffit. Le point complet avant d’ouvrir.
8 août 2026Convention collective HCR (IDCC 1979) : durée du travail, heures supplémentaires, congés payés, jours fériés, grille de salaires et avantage en nature repas.
8 août 2026Augmenter ses prix restaurant sans perdre de clients : calcul des coûts matières, pourcentage juste, calendrier de hausse et affichage. Méthode concrète.
8 août 20265,5 %, 10 % ou 20 % : le guide clair des taux de TVA en restauration, sur place, à emporter et sur l'alcool, avec les formules de calcul et la ventilation.
8 août 2026Si vous deviez choisir un seul levier pour gagner 5 à 10 points de marge brute sur votre carte sans changer un seul fournisseur, ce serait celui-ci : le menu engineering. Développée par l'université Cornell dans les années 80, la méthode classe vos plats en quatre catégories et vous dit exactement quoi faire de chacun.
8 juin 2026Quand on demande aux restaurateurs combien leur coûte leur carte, la plupart répondent "pas grand-chose, peut-être 100 € à chaque réimpression". En détaillant ligne par ligne, on tombe sur un autre chiffre. Voici le calcul honnête, basé sur un restaurant moyen de 50 couverts qui change sa carte 4 fois par an.
4 juin 2026
