Quanto fa pagare Uber Eats ai ristoranti?
In Italia la commissione uber eats si colloca tra il 25% e il 30% + IVA sul valore dell'ordine quando la consegna è affidata a un rider della piattaforma. La percentuale scende intorno al 15% se consegni con il tuo personale. Arriva a circa il 6% per un ordine che il cliente ritira direttamente in sede.
Sono gli ordini di grandezza riportati dalla maggior parte dei ristoratori partner. La tua percentuale effettiva è scritta nel contratto, non nel listino pubblico. Uber non comunica una tariffa unica: dipende dal servizio sottoscritto e dalla città.
C'è un punto che torna in tutte le domande dei gestori. La commissione si applica al totale dell'ordine, mancia al rider esclusa. Su uno scontrino da 30 €, significa 7,50-9 € che in cassa non entrano mai.
Le voci di costo, una per una
La commissione sulle vendite
È il prelievo principale. Si applica a ogni ordine confermato, senza minimi né massimi. Più lo scontrino medio è alto, più cresce l'importo assoluto trattenuto: una cosa che spesso sorprende i locali con una proposta più gastronomica.
I costi di servizio e la commissione di intervento
Oltre alla commissione sulle vendite, la piattaforma addebita costi di servizio legati alla gestione dei pagamenti, in genere intorno all'1,5-2%. A volte si parla di commissione di intervento. Sono voci poco visibili in un estratto conto mensile, ma si sommano eccome alla percentuale principale.
I costi di promozione
Uber Eats e Deliveroo propongono entrambi campagne a pagamento per guadagnare visibilità nel posizionamento. Si pagano a clic oppure in percentuale sugli ordini generati. È un budget facoltativo, ma molti ristoranti finiscono per gestirlo come un costo fisso.
- Commissione sulle vendite: dal 6% al 30% secondo la modalità di consegna
- Costi di pagamento: circa 1,5-2% del totale
- Campagne di visibilità: da 0 all'8% del fatturato generato
- Costi di attivazione: spesso azzerati nelle offerte per i nuovi partner
Deliveroo: percentuali simili, differenze nei dettagli
Deliveroo applica percentuali paragonabili, tra il 25% e il 30% con i propri rider. La formula marketplace senza consegna si aggira sul 12-15%. La differenza si gioca meno sulla percentuale dichiarata che sulle condizioni accessorie.
Due scarti meritano attenzione. Deliveroo addebita spesso una quota di adesione iniziale di qualche centinaio di euro, mentre alcuni contratti uber la azzerano. Al contrario, Uber Eats impone più di frequente sconti promozionali cofinanziati per restare ben posizionati.
In entrambi i casi è importante capire che la percentuale annunciata non è mai il costo finale. Aggiungi i costi accessori e le promozioni: il costo complessivo di un canale di consegna si colloca quasi sempre tra il 30% e il 35% dell'ordine.
Cosa resta su un ordine da 30 €
La tabella qui sotto confronta i tipi di canale sulla stessa base: un ordine da 30 € IVA inclusa. Gli importi sono ordini di grandezza, costi di pagamento compresi.
| Canale | Prelievo totale | Resta su 30 € | Relazione con il cliente |
|---|---|---|---|
| Uber Eats con rider della piattaforma | 27%-32% | 20,40 €-21,90 € | Nessun dato sul cliente |
| Uber Eats con il tuo fattorino | 16%-18% | 24,60 €-25,20 € | Dati di contatto parziali |
| Deliveroo marketplace | 13%-17% | 24,90 €-26,10 € | Nessun dato sul cliente |
| Ordine diretto dal tuo menu online | 2%-4% | 28,80 €-29,40 € | Anagrafica clienti tua |
Un ristorante che fa 8.000 € di ordini uber al mese lascia circa 2.400 € alla piattaforma. È il costo aziendale di un aiuto cuoco part time.
Perché la percentuale può variare da un locale all'altro
Due ristoranti vicini non hanno per forza la stessa commissione. La percentuale si tratta, soprattutto oltre un certo volume. Ecco i fattori che pesano di più nella trattativa.
- Il volume mensile di vendite realizzato sulla piattaforma
- La modalità di consegna scelta, fattorino interno o rider Uber
- L'anzianità della collaborazione e la data di firma
- La densità di concorrenza nella tua zona
- Il livello di servizio selezionato in Uber Eats Manager
Uber Direct, l'offerta di consegna su richiesta, funziona in modo ancora diverso. Paghi la singola consegna a forfait, senza commissione sull'ordine. È interessante quando incassi già l'ordine sul tuo canale e vuoi solo consegnare senza una flotta interna.
Gli ordini diretti: un'opzione più redditizia?
Passare al diretto non significa abbandonare le piattaforme. Significa recuperare una parte dei clienti già acquisiti e portarli a ordinare senza intermediari. L'unico costo che resta è quello del pagamento online, circa 1,5% più 0,25 € a transazione.
Il meccanismo è semplice. Il cliente scansiona il QR code sul tavolo o sulla busta della consegna, arriva sul tuo menu online accessibile via QR code e ordina direttamente da te. Conservi i dati di contatto, quindi la relazione commerciale.
È qui che la differenza si vede sull'anno. Spostare il 20% degli ordini di consegna sul canale diretto, su un fatturato di 100.000 €, vale circa 5.000 € recuperati. Nessun aumento di prezzo produce lo stesso risultato così in fretta.
Come ottimizzare i margini in ogni caso
L'approccio giusto non è tutto o niente. Le piattaforme portano clienti che non avresti avuto. Il tuo canale li trattiene. È perfettamente possibile far convivere i due, a patto di controllare i costi in base al canale.
- Applica un listino delivery distinto su eats e Deliveroo, con uno scarto del 10-15%
- Riserva alle piattaforme i piatti con basso costo materia prima
- Metti un volantino con QR code in ogni busta della consegna
- Monitora ogni mese il costo completo per canale, promozioni comprese
Sul fronte degli strumenti, verifica cosa copre davvero la tua soluzione prima di impegnarti: presa dell'ordine, pagamento, multilingua, statistiche. La pagina delle funzioni di ordinazione e pagamento dettaglia cosa è incluso per un'attività come la tua. Conta 15 giorni di prova per testare senza vincoli.
Ultimo punto spesso dimenticato: il menu digitale resta soggetto agli stessi obblighi informativi del menu cartaceo. Prezzi, allergeni, origine delle carni, indicazione dei prodotti surgelati. Le regole informative applicabili ai menu digitali valgono anche per gli ordini online. Un controllo non distingue tra i due supporti.
Se vuoi intervenire già da questo mese, parti da un calcolo semplice. Prendi l'estratto della piattaforma, dividi l'importo trattenuto per il totale degli ordini e confronta con la tabella qui sopra. In dieci minuti saprai quanto ti costa davvero il tuo servizio di consegna.